Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere ill latte e mescolare. Lasciare riposare. Aggiungere lo speck spezzettato (o a cubetti), la ricotta, le uova, il sale, un pizzico di noce moscata, il pepe e il prezzemolo tagliuzzato e la farina a poco a poco. Mescolare delicatamente e far riposare per almeno mezz'ora. Formare delle polpette.  Cuocerle nel brodo bollente per almeno 15 minuti a fuoco molto basso finchè non verranno a galla, a quel punto saranno pronti.