ALTA CUCINA IN LAGUNA, LA SFIDA DI CHIARA PAVAN
Fare ristorazione partendo da ciò che la natura offre nel territorio spesso è difficile. Farlo nella Laguna di Venezia può diventare una sfida.
Lo sa bene Chiara Pavan, Cheffe del ristorante stellato Venissa a Mazzorbo di Burano, che assieme al collega Francesco Brutto, propone da anni una cucina interamente basata sull'ecosistema lagunare.
In occasione del festival Novembre Patavino, Chiara Pavan ha raccontato come i cambiamenti climatici abbiano cambiato e stiano ancora mutando la Laguna.
Siccità e risalita del cuneo salino mettono a repentaglio orti e vigne di Burano. In più l'assenza di pesce e l'arrivo di specie aliene come il granchio blu ha condizionato la proposta gastronomica.
Abbattere gli sprechi e basarsi sempre di più su ciò che il territorio offre diventa allora cruciale per ridurre l'impatto su un ecosistema già provato.
Ma quindi, di fronte a così tanti problemi, qual è il valore aggiunto di lavorare nel contesto della Laguna Veneta?
